so is(s)t oberfeld 23

Ein edles und zartes Stück vom Schwein. Mit nur etwa zwei Prozent Fett ist Schweinefilet sehr mager und vielseitig einsetzbar. Schweinefilet vom Smoker an einer Kräuterrahmsauce ist eine leckere Variante für einen BBQ an einem warmen Sommerabend.

Zutaten für 4 Personen

Fleisch

1 kg Schweinefilet am Stück (oder zwei kleiner Schweinefilet)

Rub (Marinade)

3 g Kreuzkümmel
3 g Fenchelsamen
2 Stück Nelken
20 g Paprikapulver
Saft von einer Orange
1/2 Bund frische Thymianblätter
1/2 Bund Majoranblätter
50 ml Aceto Balsamico
100 ml Tomatenketchup
1 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Amerikanischer Whiskey
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Kräuterrahmsauce

2 dl Rahm
1 dl Weisswein
1 dl Hühnerbouillon
2 Schalotten
1/2 Bund frische Thymianblätter
1/2 Bund Majoranblätter
1 Esslöffel Bratbutter
1 Esslöffel Maisstärke

Zubereitung

Zubereitung Fleisch

Kümmel, Fenchelsamen und Nelken im Mörser zerstossen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Das Schweinefilet mindestens 1 Stunde darin marinieren.
In der Zwischenzeit den Smoker "anwerfen".







Schweinefilet von allen Seiten kurz, auf direkter Hitze angrillen.




Anschliessend bei 120 °C - 140 °C auf 60 °C Kerntemperatur in der Garkammer oder indirekt grillen.  Regelmässig mit dem Rub bestreichen und wenden.




Bei 60 °C Kerntemperatur sollte das dickere Ende wunderbar rosa sein. Wer es lieber "durch" mag, wartet bis 63 °C - 65 °C erreicht sind.

Zubereitung Sauce

Maerki's hint: An einem warmen Sommerabend passen zu einem guten Stück Fleisch vom Smoker, feine Saison-Salate und ein Stück frisches Brot.