Entremets Ananas Kokos - Ananas Kokos Dessert

Ein feines Ananas-Kokos Dessert (Entremet) das sich einfach vorbereiten lässt und erfrischen leicht schmeckt.

Zutaten für drei Entremets

Boden

2 Eiweisse
80 g Kokosraspeln
60 g Zucker

Ananas Creme

120 g pürierte Ananas
2 EL Zucker
200 g Joghurt
120 g Rahm
30 g Zucker
3 TL sofort lösbare Gelatine

Ananas Spiegel

100 g pürierte Ananas
1 TL sofort lösbare Gelatine
1 EL Zucker

Mise en Place

Ungefähr 300g Ananas fein pürieren und dann durch ein Sieb passieren. Es sollte dann ungefähr 250 g Fruchtpüree bleiben.

Zubereitung Kokos Boden

Die 2 Eiweisse zu Schnee schlagen und dann die Kokosraspeln und Zucker unterrühren.

Mit dem Teig, kleine Kreise formen, auf ein Backpapier platzieren und für 8 Minuten bei 190 °C in den vorgeheizten Backofen schieben. Anschliessend abkühlen lassen.

Zubereitung Ananas-Creme

Nun 120g Ananas Püree mit 2 EL Zucker und 3 EL sofort lösbare Gelatine und 200 g Joghurt rühren und dann 120 ml Schlagsahne mit 30 g Zucker als Chantilly steif schlagen.

Nun die beiden Massen zusammen rühren und im Kühlschrank kurz ruhen lassen.

Zubereitung Ananas-Spiegel

100 g Ananas Püree mit 1 EL sofort lösbare Gelatine und 1 EL Zucker (nur bei frischer Ananas) rühren und ziehen lassen.

Zubereitung Entremets

Mit einem Servierring oder aus Backpapier und Büroklammern geformten Ringen die Entremets zusammensetzen. Die Hälfte der Kokos Boden mit 2 - 3 EL Ananas Creme befüllen, ein bisschen Ananas Spiegel darüber geben und mit den restlichen Kokos Boden abschliessen.

so is(s)t oberfeld 23

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