Zutaten für 4 Personen
700 g mehligkochende Kartoffeln200 g Karotten
1 Bund Petersilie
40 g Kürbiskerne
2 Eigelb
100 g feiner Hartweizengriess
100- 150 g Mehl (Type 450)
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Olivenöl für die Form
120 g würziger Käse (z. B. Bergkäse, Cheddar oder reifer Gouda)
100 ml Gemüsebouillon
200 g Rahm
60 g Frischkäse, schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder Chiliflocken (z. B. Piment d' Espelette)
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen, in gleich grosse Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abgiessen, etwas ausdampfen lassen und durch das Passevite drücken und abkühlen lassen.
Inzwischen die Karotten schälen und fein raspeln. In ein Sieb geben, etwas salzen und 10 Min. stehen lassen, danach mit Küchenpapier kräftig ausdrücken. Die Petersilie abbrausen und trocken tupfen. Einige Blättchen ganz lassen, den Rest hacken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich etwas aufblähen. Auf einem Teller abkühlen lassen und fein hacken.
Kartoffeln, Karotten, Petersilie, Kürbiskerne, Eigelbe und Griess vermischen, so viel Mehl zugeben, dass ein lockerer, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Aus dem Teig gleichmäßige Rollen formen, diese in Stücke schneiden und mit einer Gabel die typische Gnocchiform hineindrücken.
Den Ofen auf 80° vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht ölen und in den Ofen stellen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Gnocchi portionsweise in das gerade siedende Wasser geben. Wenn sie nach 3-4 Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
Für die Sauce den Käse reiben. Die Gemüsebouillon mit der Rahm aufkochen, den Käse einrühren und unter Rühren schmelzen. Frischkäse zugeben, die Sauce cremig einkochen, mit Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chiliflocken und Muskatnuss würzen.
Die Gnocchi mit der Chili-Käse-Sauce anrichten und mit den Petersilien- oder Basilikumblättchen dekorieren.
Kartoffeln, Karotten, Petersilie, Kürbiskerne, Eigelbe und Griess vermischen, so viel Mehl zugeben, dass ein lockerer, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Aus dem Teig gleichmäßige Rollen formen, diese in Stücke schneiden und mit einer Gabel die typische Gnocchiform hineindrücken.
Den Ofen auf 80° vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht ölen und in den Ofen stellen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Gnocchi portionsweise in das gerade siedende Wasser geben. Wenn sie nach 3-4 Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
Für die Sauce den Käse reiben. Die Gemüsebouillon mit der Rahm aufkochen, den Käse einrühren und unter Rühren schmelzen. Frischkäse zugeben, die Sauce cremig einkochen, mit Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chiliflocken und Muskatnuss würzen.
Die Gnocchi mit der Chili-Käse-Sauce anrichten und mit den Petersilien- oder Basilikumblättchen dekorieren.
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