2016Aug28
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Ein feines luftiges und sehr knusperiges Bauernbrot aus einem Spezialmehl aus 88% Halbweissmehl (Weizen) und 12% Roggenmehl.



Zutaten für ca 1'250g Brot


Vorteig (Hebel)
300 g Bauernmehl
200 g Wasser (kalt)
5 g Backhefe
5 g Speisesalz


Teig
ca. 510g Vorteig
700 g Bauernmehl
500 g Wasser (kalt)
35 g Backhefe
20 g Speisesalz


Zubereitung

Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit nassem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

 Vorteig mit übrigen Zutaten mischen und gut kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen. Anschliessend drei gleichmässige Brote portionieren und formen. Die geformten Brote 20-30 Minuten gären (aufgehen) lassen. Im ca. 260 Grad (variabel nach Ofentyp) vorgeheizten Ofen einschieben und bei 220 Grad fertigbacken. Die Backzeit beträgt ca. 45 Minuten.


Informationen zu Bauernbrot

Portionen: ergibt 1'250g Brot
Kochmethode: Backen
Vorbereitungszeit: 1 Tag 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minute
Kategorie: Brot
Region: Schweiz


Unknown

Leidenschaft, Genuss und echte, frische, regionale und saisonale Produkte sind mir wichtig. Mich interessiert, woher meine Lebensmittel stammen und ich will wissen, wer sie herstellt und unter welchen Bedingungen sie angebaut, produziert und verarbeitet werden. Ich bevorzuge nachhaltige, naturschonende Produktionsmethoden und artgerechte Tierhaltung.

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