Das wunderbar schmackhafte Boeuf Stroganoff verdanken wir angeblich der Familie Stroganow, welche auch für die Erschliessung Sibiriens verantwortlich sein soll.
500 g Rindsfiletspitzen
150 g Champignons
1 kleine rote Peperoni
2 Essiggurken
1 Schalotte
1 Esslöffel Bratbutter
1 Esslöffel Butter
100 ml roter Portwein
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Esslöffel Tomatenpüree
200 ml Kalbsfond
50 ml Rahm
150 g Crème fraîche
etwas Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. 1 kleine Peperoni halbieren, entkernen und zusammen mit 2 Essiggurken in kleine Streifen schneiden. 1 Schalotte schälen und in fein hacken.
500 g Rindsfiletspitzen in zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter in zwei Portionen insgesamt maximal 1 1/2 Minuten scharf anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und während 30 Minuten im Backofen bei 60°C nachgaren lassen.
Den Bratensatz durch 100 ml Portwein auflösen lassen und wenn nötig durch ein Seib giessen und beiseite stellen. In der Bratpfanne 1 Esslöffen Butter erhitzen und darin die Schalotten glasig dünsten.
Champignons, Peperoni, Essiggurken, 1 Esslöffel Tomatenpüree und 1 Esslöffel Paprikapulver dazugeben. Den Bratenjus, 200 ml Kalbsfond dazugeben und auf grosse Feuer auf knapp 1 dl einkochen lassen.
50 ml Rahm und 150 g Crème fraîche zusammen verrühren und zur Sauce geben und solange lebhaft köcheln lassen, bis die Sauce leich bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf mit etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Fleischwürfel mit Samt entstandenem Saft beigeben, sorgfältig mischen und sofort servieren.
Kochmethode: Hauptgericht
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minute
Kategorie: Rind
Region: Russland
Nährwert pro Portion in Kalorien: 477 Kcal
(Kohlenhydrate 8 g, Fette 3 g, Eiweiss 31 g)
Zutaten für 4 Personen
500 g Rindsfiletspitzen
150 g Champignons
1 kleine rote Peperoni
2 Essiggurken
1 Schalotte
1 Esslöffel Bratbutter
1 Esslöffel Butter
100 ml roter Portwein
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Esslöffel Tomatenpüree
200 ml Kalbsfond
50 ml Rahm
150 g Crème fraîche
etwas Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 60°C vorheizen und eine Platte mit wärmen.150 g Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. 1 kleine Peperoni halbieren, entkernen und zusammen mit 2 Essiggurken in kleine Streifen schneiden. 1 Schalotte schälen und in fein hacken.
500 g Rindsfiletspitzen in zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter in zwei Portionen insgesamt maximal 1 1/2 Minuten scharf anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und während 30 Minuten im Backofen bei 60°C nachgaren lassen.
Den Bratensatz durch 100 ml Portwein auflösen lassen und wenn nötig durch ein Seib giessen und beiseite stellen. In der Bratpfanne 1 Esslöffen Butter erhitzen und darin die Schalotten glasig dünsten.
Champignons, Peperoni, Essiggurken, 1 Esslöffel Tomatenpüree und 1 Esslöffel Paprikapulver dazugeben. Den Bratenjus, 200 ml Kalbsfond dazugeben und auf grosse Feuer auf knapp 1 dl einkochen lassen.
50 ml Rahm und 150 g Crème fraîche zusammen verrühren und zur Sauce geben und solange lebhaft köcheln lassen, bis die Sauce leich bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf mit etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Fleischwürfel mit Samt entstandenem Saft beigeben, sorgfältig mischen und sofort servieren.
Boeuf Stroganoff
Portionen: 4 PortionenKochmethode: Hauptgericht
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minute
Kategorie: Rind
Region: Russland
Nährwert pro Portion in Kalorien: 477 Kcal
(Kohlenhydrate 8 g, Fette 3 g, Eiweiss 31 g)
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