Ein Rehrücken wird ausgelöst auch Rehfilet oder Rehentrecôte verkauft. Er gilt als das edelste Teil eines Rehs. Dazu serviere ich selbstgemachte Spätzli, Rosenkohl, Rotkraut und einige eingelegte Maroni.
ca. 800 g Rehrücken
2 dl Wildfond
1 dl Rahm
2 Esslöffel Preiselbeerkonfitüre
4 Stk. Wacholderbeeren
2 Esslöffel Gin
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Weisswein
2 Esslöffel Portwein
1 Teelöffel Paprika edelsüss
1 Schalotte
1 Messerspitze Ingwer
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Den Rehrücken parieren und wenn nötig enthäuten. Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen. In einer grossen Bratpfanne die Butter zerlassen, die Rosmarinzweige waschen, trocken schütteln und in die Pfanne geben. Den Rehrücken von jeder Seite ca. 1,5 Minuten braten. Dann ist es superzart und in der Mitte superrosa und saftig.
Aufgeschnitten auf Tellern anrichten und servieren.
Kochmethode: Garen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minute
Kategorie: Wild
Region: Schweiz
Kalorien
Zutaten für 4 Personen
ca. 800 g Rehrücken
2 dl Wildfond
1 dl Rahm
2 Esslöffel Preiselbeerkonfitüre
4 Stk. Wacholderbeeren
2 Esslöffel Gin
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Weisswein
2 Esslöffel Portwein
1 Teelöffel Paprika edelsüss
1 Schalotte
1 Messerspitze Ingwer
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rehrücken
Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.Den Rehrücken parieren und wenn nötig enthäuten. Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen. In einer grossen Bratpfanne die Butter zerlassen, die Rosmarinzweige waschen, trocken schütteln und in die Pfanne geben. Den Rehrücken von jeder Seite ca. 1,5 Minuten braten. Dann ist es superzart und in der Mitte superrosa und saftig.
Aufgeschnitten auf Tellern anrichten und servieren.
Sauce
Die fein gehackten Schalotten in der Butter glasig dünsten. Die Preiselbeerkonfitüre und alle Gewürze dazugeben. Mit Weisswein und Wildfond ablöschen und alles auf 1 dl einreduzieren. Den Rahm beifügen und wieder auf 2/3 reduzieren. Mixen und abschmecken. Durch ein Sieb passieren und mit Gin abschmecken. Die Sauce separat reichen.Informationen Rehrücken mit Wildsauce à la mode du Chef
Portionen: 4 PortionenKochmethode: Garen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minute
Kategorie: Wild
Region: Schweiz
Kalorien
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