Das Wichtigste beim Smoken ist Zeit, viel Zeit. Die Spare Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Smoker. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
Zutaten für 4 Personen
6 ganze Spare Ribs (Rippchen)
200 ml ungesüssten Apfelsaft
Für die Marinade: (Dry Rub)
3 Esslöffel grobes Meersalz
3 Esslöffel edelsüsses Paprikapulver
2 Esslöffel brauner Zucker
2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Nelkenpulver
1 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer
1/4 Teelöffel frischer geriebener Muskat
1/2 Teelöffel Zimtpulver
Für die Glasur: (Finishing Glaze)
2 Tassen Tomatenketchup
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Honig
2 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Worcestershiresauce
2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
Die Spare Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Smoker. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
Mise en Place
Für die Trockenmarinade (Dry Rub) 3 Esslöffel grobes Meersalz, 3 Esslöffel edelsüsses Paprikapulver, 2 Esslöffel brauner Zucker, 2 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Nelkenpulver, 1 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer, 1/4 Teelöffel frisch geriebener Muskat, 1/2 Teelöffel Zimtpulver mischen.
Die Silberhaut von der Knochenseite der Spare Ribs entfernen und das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Zubereitung
Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze in den Kugelgrill) geben.
Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 45 Minuten die Spare Ribs wenden und weitere 45 Minuten im Smoker lassen.
Die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 3 Esslöffel Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 90 Minuten in den Smoker geben.
Für das Finishing Glaze, 2 Tassen Tomatenketchup, 1/2 Tasse brauner Zucker, 1/2 Tasse Honig, 2 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Senf, 2 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Worcestershiresauce, 2 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Meersalz, 1 Teelöffel schwarzer, gemahlen Pfeffer, 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer in eine Pfanne geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten simmern lassen, dabei immer wieder umrühren.
Die Spare Ribs nach 90 Minuten aus der Alufolie nehmen und dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
Die Ribs im sogenannten "Cadillac Cut" servieren - ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon.
Temperatur in der Garkammer: 110°C - 130°C
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