Das Lammnierstück stammt aus dem Nordwesten Irlands auch Insel Emerald genannt. Dort soll eine kühle Meeresbrise die salzige Meerluft über das fruchtbare Weideland tragen und so das Gras - das Hauptnahrungsmittel der Mutterschafe und Lämmer der Rassen Tegel und Suffolk - fein würzen. Das feine "Shortloin Eye of Irish Lamb" habe ich nicht selber in Irland abgeholt, Coop Fine Food hat das für mich übernommen.
100 g Schalotten
150 ml Gemüsebouillon
100 ml trockenen Weisswein
300 ml Rahm
2 Esslöffel Bratbutter
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
3 Knoblauchzehen
1 Stiele Petersilie zum Garnieren
1 Tomate
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Olivenöl
Murray River Salt Flakes und Tasmanischer Pfeffer
600 g frisches, rohes Sauerkraut in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser auswaschen und dann gut ausdrücken.
100 g Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 Esslöffel Bratbutter und 1 Esslöffel Zucker glasig dünsten. Das Sauerkraut dazu geben und bei wenig Hitze zugedeckt 10 - 15 Minuten schmoren. Aufpassen, dass das Sauerkraut nicht braun wird oder anbrennt. Dann das Sauerkraut mit 100 ml trockenem Weisswein und 150 ml Gemüsebouillon ablöschen und 300 ml Rahm dazugiessen. 1 Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Sauerkraut bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten offen garen.
Inzwischen 1 Tomate über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Anschliessend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Tomatenwürfel unterheben und das Kraut zugedeckt warm halten.
2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Lammnierstück beidseitig bei grosser Hitze je 1 Minuten anbraten. Hitze reduzieren 1 Zweig Rosmarin, 3 ungeschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehen in die Bratpfanne geben und das Lammnierstück beidseitig bei mittlerer Hitze je 2 bis 3 Minuten "a point" fertig braten. Mit Murray River Salt Flakes und Pfeffer aus der Mühle würzen und zugedeckt 4 Minuten stehen lassen, damit es bis zum Kern warm werden kann.
Kochmethode: braten
Zutaten für 4 Personen
600 g frisches rohes Sauerkraut100 g Schalotten
150 ml Gemüsebouillon
100 ml trockenen Weisswein
300 ml Rahm
2 Esslöffel Bratbutter
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
3 Knoblauchzehen
1 Stiele Petersilie zum Garnieren
1 Tomate
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Olivenöl
Murray River Salt Flakes und Tasmanischer Pfeffer
Zubereitung
Das Lammnierstück 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.600 g frisches, rohes Sauerkraut in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser auswaschen und dann gut ausdrücken.
100 g Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 Esslöffel Bratbutter und 1 Esslöffel Zucker glasig dünsten. Das Sauerkraut dazu geben und bei wenig Hitze zugedeckt 10 - 15 Minuten schmoren. Aufpassen, dass das Sauerkraut nicht braun wird oder anbrennt. Dann das Sauerkraut mit 100 ml trockenem Weisswein und 150 ml Gemüsebouillon ablöschen und 300 ml Rahm dazugiessen. 1 Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Sauerkraut bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten offen garen.
Inzwischen 1 Tomate über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Anschliessend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Tomatenwürfel unterheben und das Kraut zugedeckt warm halten.
2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Lammnierstück beidseitig bei grosser Hitze je 1 Minuten anbraten. Hitze reduzieren 1 Zweig Rosmarin, 3 ungeschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehen in die Bratpfanne geben und das Lammnierstück beidseitig bei mittlerer Hitze je 2 bis 3 Minuten "a point" fertig braten. Mit Murray River Salt Flakes und Pfeffer aus der Mühle würzen und zugedeckt 4 Minuten stehen lassen, damit es bis zum Kern warm werden kann.
Informationen zu Lammnierstück auf Rahmsauerkraut
Portionen: 4 PersonenVorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Kategorie: Lamm
Region: Irland
Nährwert pro Portion in Kalorien: 680 Kcal
(Kohlenhydrate 15 g, Fette 44 g, Eiweiss 59 g, Salz 1028 mg, Zucker 6 g)
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